CONCOURS DE CUISINE ET DE PATISSERIE JEAN SABINE
L’association Georges ROUX organise le sixième concours culinaire le mercredi 18 mars 2009 ,
LE TROPHEE JEAN SABINE,
En collaboration avec la SOGERES et sous l’égide de l’Académie Culinaire de France. Cette année le jury sera composé de M.O.F. et de professionnels reconnus.
Ce concours a pour but d’approfondir les connaissances acquises au cours de la formation et d’ouvrir des perspectives nouvelles.
Explications du concours
Epreuve orale1 : C’est la présentation par l’un des deux candidats (tiré au sort le jour du concours) d’un exposé réalisé par la classe de BTS. Vous êtes libre de choisir le type de support, les accessoires ou les outils nécessaires à la présentation.
Le thème retenu pour cette année est :
«La cuisine d’Aquitaine »
Epreuve orale2 : Cette épreuve est conçue sur le modèle d’un entretien professionnel. Elle vise à préparer le candidat à sa future intégration professionnelle.
Epreuve écrite : Le jour du concours, les candidats élaborent à l’écrit et avec le soutien des professionnels de la restauration, une entrée pour 4 couverts, à partir d’un panier fourni le jour même mettant en valeur une région de France.
Production culinaire : Les candidats réalisent l’entrée qu’ils ont imaginée lors de l’épreuve écrite, le plat de conception avec garnitures (panier et techniques imposées fournis à l’avance) et un dessert au chocolat, avec un panier libre (à disposition suivant votre fiche technique).
Chaque plat étant réalisé pour 4 couverts et envoyé au plat ou à l’assiette (platerie fournie par les organisateurs).
Dates importantes :
Envoi des thèmes dans les écoles hôtelières : 21 septembre 2008
Retour des inscriptions : 15 décembre 2008
Réponse pour les candidats sélectionnés : 15 janvier 2009
Concours : 18 mars 2009
REGLEMENT DU CONCOURS
Article 1: Le concours est ouvert à un seul binôme par école composé de terminale de Brevet de Technicien Supérieur.
Article 2: Le concours se déroule en 4 parties :
- un entretien professionnel oral
- une présentation d’exposé
- La réalisation d’une fiche technique dans les conditions examen
- une épreuve pratique
Article 3: Les 4 épreuves seront prises en compte pour le classement final.
Article 4: Les candidats seront aidés par un commis qui leur sera attribué afin de les aider à se repérer dans les cuisines et à se familiariser avec les locaux (il ne s'agit pas d'un troisième cuisinier).
Durée de l’épreuve pratique : 3 heures.
Article 5: Les candidats doivent respecter l’ensemble des techniques de base et des techniques exigées et valoriser au mieux les paniers fournis (il n’y a pas d’obligation d’utiliser toutes les marchandises mise à disposition).
Article 6: Aucun produit ne pourra être apporté par les candidats, sauf autorisation des organisateurs.
Article 7: Le gros matériel et la platerie seront fournis par l’établissement d’accueil.
Article 8: Le petit matériel, le matériel spécifique et les tenues professionnelles sont à la charge du candidat.
Article 9: L’envoi de chaque plat doit être conforme aux horaires prévus. Un retard de 5 minutes pénalise les candidats de 2 points, un retard entre 5 et 10’ pénalise les candidats de 4 points, un retard entre 10 et 15’ pénalise les candidats de 6 points et un retard de plus de 15 minutes entraîne l’annulation de l’évaluation du plat.
Article 10: Les jurys sont composés d’un ensemble de professionnels reconnus et d’enseignants.
Article 11 : Le jury est souverain dans sa décision finale qui sera sans appel.
Article 12 : Les organisateurs se réservent le droit de reproduire ou de faire reproduire, sans aucun droit ni formalités d’aucune sorte, toutes les recettes qui lui auront été adressées et en resteront détenteurs.
Article 13: Les 6 binômes seront sélectionnés par concertation des membres de l’association, sur le dossier renvoyé à l’établissement organisateur, comprenant la fiche technique, le bon d’économat et la photo du plat de création n°2 et du dessert. Tout texte, dactylographié, doit être rédigé en français. Aucun signe, mention, logo ou autres sigles permettant de reconnaître le candidat ou son établissement ne doit figurer sur la recette, la fiche technique ou la photo sous peine d’élimination.
Article 14 : Pour l’ensemble de l’épreuve, les candidats s’engagent à n’utiliser aucune aide extérieure sous peine d’élimination du binôme.
Article 15: Le lauréat est autorisé à faire mention du prix obtenu sur ses menus ou tout support.
Article 16: Les prix seront distribués sous formes de stages professionnels.
Article 17: Les organisateurs et l’association déclinent toutes responsabilités en cas d’accidents. Il est recommandé aux participants de prévoir une assurance personnelle ainsi que d’assurer les trophées de l’association.
Article 18: Les écoles sélectionnées recevront à l’issue de la finale un chèque de 300 euros à l’ordre de l’établissement pour couvrir les frais de participation.
Pour tous renseignements complementaires, contacter Christophe Dovergne: 06 21 73 24 84
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